Em um liquidificador, coloque os flocos de aveia até ficar uma farinha fina.
Transfira para uma tigela e adicione o restante dos ingredientes da massa e misture até ficar homogênea.
Abra esta massa em uma forma de fundo removível e leve para assar por quinze minutos a 180°C.
Em uma vasilha, coloque as castanhas, cubra com água e deixe de molho por quinze minutos.
Em uma panela, coloque o açúcar, 150 ml de água e cozinhe até virar caramelo.
Em outra panela, hidrate o ágar ágar em 100 ml de água fria, mexa para dissolver e leve ao fogo baixo até adquirir uma consistência gelatinosa.
No liquidificador, coloque o caramelo, as castanhas, o ágar ágar e bata até ficar um creme homogêneo.
Despeje esse creme sobre a massa já assada e leve para gelar.
Em uma batedeira, coloque a aquafaba e bata até o ponto de neve.
Acrescente o açúcar, a baunilha e bata até ficar homogêneo.
Coloque as bananas fatiadas sobre o creme de castanha e, por último, cubra com o merengue.
Finalize com canela em pó. Bom apetite.