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Gomasio é uma mistura de gergelim e sal usada em pequenas quantidades para finalizar pratos. Aqui, o gergelim é tostado na frigideira e parcialmente triturado. O objetivo é preservar alguma textura, não produzir tahine.
Antes de começar
Acompanhe a torra o tempo todo: as sementes pequenas mudam de ponto rapidamente. Se usar gergelim já torrado, não precisa repetir a etapa; apenas confira sabor e conservação. O gomasio continua contendo sal. Usar a mistura não autoriza aumentar indiscriminadamente o tempero do prato.
Gomasio caseiro com gergelim torrado
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque o gergelim em frigideira seca e aqueça em fogo baixo, mexendo, por cerca de 3 a 5 minutos, até ficar levemente dourado e aromático. Não deixe escurecer demais.
- Transfira para um prato e deixe esfriar por 5 minutos, interrompendo o calor da frigideira.
- Triture parcialmente com o sal em pilão limpo e seco. Guarde em recipiente fechado e use pequenas quantidades sobre arroz ou legumes.
Observações
Compras e outras preparações
Para planejar os ingredientes, consulte o lista de despensa vegana. O guia de grão-de-bico seco e em conserva ajuda a comparar compras e aproveitar os ingredientes em outras refeições.
Referências e revisão de preparo
Referência consultada para técnica ou proporções: receita original e orientações de preparo. A versão acima é uma adaptação editorial do Sou Vegan. Não foi executado teste próprio de cozinha; tempos e rendimentos são estimativas. Siga os sinais de ponto e as orientações de segurança descritos.
Fotografia de referência. Etapa de preparo do gomasio: gergelim na frigideira antes de triturar com sal. Foto: Gourmandelle.