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Castanha de caju sem sal forma a base deste molho para massas e legumes. A versão sem torra intensa produz um sabor mais discreto. Não se trata de um molho engrossado com farinha: a consistência vem da castanha triturada e do volume de água.
Antes de começar
Use castanha alimentícia já beneficiada, nunca castanha retirada da casca em casa. O molho precisa circular no liquidificador; respeite o volume mínimo do aparelho. Se houver grânulos, bata mais um pouco antes de concluir que falta líquido. Acrescentar água demais de uma vez deixa o molho diluído e difícil de corrigir.
Molho branco vegano de castanha de caju
Ingredientes
Modo de preparo
- Cubra a castanha com água recém-fervida em recipiente resistente ao calor e deixe hidratar por 30 minutos. Escorra e descarte essa água.
- Bata a castanha com 250 ml da água medida, alho, limão e sal até ficar lisa. Use os 50 ml restantes aos poucos se necessário para a circulação e o ponto.
- Transfira para uma panela e aqueça em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo. Ajuste a consistência com água em pequenas quantidades.
- Acrescente noz-moscada, se usar, e sirva sobre massa ou legumes já cozidos.
Observações
Compras e outras preparações
Para planejar os ingredientes, consulte o guia de queijos veganos. O lista de despensa vegana ajuda a comparar compras e aproveitar os ingredientes em outras refeições.
Referências e revisão de preparo
Referência consultada para técnica ou proporções: receita original e orientações de preparo. A versão acima é uma adaptação editorial do Sou Vegan. Não foi executado teste próprio de cozinha; tempos e rendimentos são estimativas. Siga os sinais de ponto e as orientações de segurança descritos.
Fotografia de referência. Creme de castanha-de-caju. A textura varia conforme a quantidade de líquido e o aquecimento. Foto: Loving It Vegan.