Reúna todos os ingredientes;
Higienize a berinjela e corte ela em cubinhos de cerca de 2,5 cm;
Lave a berinjela em água corrente antes de cortar. Se quiser deixá-la de molho para reduzir o escurecimento durante o preparo, use água potável e depois escorra e seque bem; isso não substitui a higienização.
Em uma panela, esquente o azeite e refogue o alho, a cebola até dourarem;
Escorra as berinjelas, adicione na frigideira, tempere com sal e deixe refogar por cerca de 5 minutos (elas devem ficar moles, mas não muito);
Despeje o molho de tomate, a água, a mostarda, misture bem e deixe ferver;
Acrescente o leite de aveia, acerte o sal, misture e deixe engrossar;
Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde e sirva.