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O strogonoff de berinjela vegano usa cubos do legume em um molho de tomate, mostarda e leite de aveia. A berinjela deve ficar macia sem se desfazer completamente. Escolha leite vegetal sem açúcar e sem aromas doces para não alterar o sabor do molho.
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Strogonoff de berinjela vegano com leite de aveia
Ingredientes
Modo de preparo
- Reúna todos os ingredientes;
- Higienize a berinjela e corte ela em cubinhos de cerca de 2,5 cm;
- Lave a berinjela em água corrente antes de cortar. Se quiser deixá-la de molho para reduzir o escurecimento durante o preparo, use água potável e depois escorra e seque bem; isso não substitui a higienização.
- Em uma panela, esquente o azeite e refogue o alho, a cebola até dourarem;
- Escorra as berinjelas, adicione na frigideira, tempere com sal e deixe refogar por cerca de 5 minutos (elas devem ficar moles, mas não muito);
- Despeje o molho de tomate, a água, a mostarda, misture bem e deixe ferver;
- Acrescente o leite de aveia, acerte o sal, misture e deixe engrossar;
- Desligue o fogo, salpique o cheiro-verde e sirva.
Antes de preparar
Corte cubos próximos de 2,5 cm para refogarem por igual. Se você fizer o molho com pedaços muito pequenos, parte deles pode se desmanchar.
Seque a berinjela depois de lavar ou deixar de molho. Água em excesso na frigideira atrasa o refogado e dilui o molho.
O leite de aveia pode engrossar ao aquecer. Mexa em fogo baixo e ajuste com pequenas quantidades de água se ficar denso demais; não é necessário ferver por muito tempo.
O molho precisa de creme de leite vegetal?
Não nesta formulação, que usa leite de aveia. Um creme pronto é uma variação e pode pedir ajuste de líquido.
Para continuar na cozinha
Veja também Strogonoff de palmito com creme de aveia e Strogonoff vegano de cogumelos e legumes.
Para escolher os ingredientes ou utensílios, consulte: Creme vegetal culinário: como escolher para cozinhar ou bater.