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Este nhoque de banana-da-terra é modelado com a fruta assada e amido de milho, depois dourado na frigideira. A revisão usa azeite, sem manteiga de leite. A maturação da banana influencia tanto o sabor adocicado quanto a consistência da massa.
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Nhoque de banana-da-terra vegano na frigideira
Ingredientes
Modo de preparo
- Sem descascar, disponha as bananas inteiras em uma assadeira.
- Leve ao forno para assar em temperatura baixa por cerca de 20 minutos. É normal que as cascas escureçam.
- Retire as bananas do forno e aguarde amornar.
- Com as bananas ainda mornas, retire as cascas e amasse as frutas em um recipiente.
- Adicione o amido, acerte o sal e a pimenta e misture bem.
- Polvilhe uma bancada com amido, corte a massa em pedaços pequenos e modele os nhoques.
- Aqueça uma frigideira antiaderente e espalhe um fio de azeite. Não utilize manteiga comum.
- Grelhe os nhoques dos dois lados, deixando criar uma casca crocante.
- Agora é só servir. Bom apetite.
Observações
Antes de preparar
Asse até a polpa amaciar, não apenas até a casca escurecer. Espere amornar antes de descascar para evitar queimaduras e facilitar a modelagem.
Incorpore o amido à polpa amassada aos poucos. Se a fruta estiver muito úmida, primeiro espere a massa perder vapor; despejar muito amido pode deixar os nhoques pesados.
Doure pequenas levas e espere formar uma superfície firme antes de virar. Esta versão vai direto à frigideira: não há etapa de fervura em água.
Pode usar banana comum?
Não é uma substituição direta. Banana-prata ou nanica muda a quantidade de água, o dulçor e a liga; seria necessário ajustar a receita.
Para continuar na cozinha
Veja também Farofa de banana e castanhas vegana e Batata ao murro com alecrim e azeite.
Para escolher os ingredientes ou utensílios, consulte: Utensílios para cozinha vegana iniciante: o que comprar por função.
Referência da técnica: nhoque de banana-da-terra, Receiteria. Texto adaptado e revisado pelo Sou Vegan, sem teste culinário próprio nesta revisão.