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Este strogonoff vegano reúne shiitake, portobello e cogumelo Paris com palmito, cenoura e abóbora. O molho usa leite de coco e condimentos vegetais. A etapa de flambar foi retirada: não é necessária para cozinhar os legumes nem para dourar os cogumelos.
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Strogonoff vegano de cogumelos e legumes
Ingredientes
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola.
- Acrescente o palmito, a cenoura cortada em rodelas e a abóbora cortada em cubos pequenos.
- Refogue os legumes e acrescente pequenas quantidades de água se o fundo secar. Não é necessário flambar.
- Tampe a panela e cozinhe por alguns minutos.
- Retire da panela e reserve.
- Na mesma panela, coloque mais azeite e refogue os cogumelos.
- Coloque os vegetais na panela novamente e refogue por mais alguns minutos.
- Junte o leite de coco, o ketchup, a mostarda, o shoyu, a sal, e a pimenta.
- Misture bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
- Agora é só servir! Bom apetite.
Observações
Antes de preparar
Corte cenoura e abóbora em pedaços pequenos para cozinharem por igual. Se o fundo secar antes de ficarem macias, coloque um pouco de água.
Doure os cogumelos separados dos legumes. A panela muito cheia acumula vapor; se necessário, refogue em duas levas.
Comece com pouco shoyu, ketchup e mostarda. Todos podem acrescentar sal ou açúcar, e o ajuste é mais fácil depois que o molho aquece.
Precisa usar três tipos de cogumelo?
A combinação varia a textura, mas você pode usar os cogumelos culinários que tiver. Confira a quantidade da bandeja e evite confundir cogumelo fresco com desidratado.
Para continuar na cozinha
Veja também Strogonoff de shiitake vegano com creme de soja e Strogonoff de berinjela vegano com leite de aveia.
Para escolher os ingredientes ou utensílios, consulte: Shoyu ou tamari: diferenças, glúten e critérios para escolher.