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Este strogonoff de shiitake vegano parte do cogumelo desidratado e termina com creme de soja. A hidratação deve deixar o shiitake flexível antes do corte. Shoyu, molho de tomate e creme vegetal precisam ter composição compatível com a proposta da receita.
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Strogonoff de shiitake vegano com creme de soja
Ingredientes
Modo de preparo
- Hidrate o shiitake em água conforme as instruções da embalagem, até ficar flexível.
- Escorra, verifique se restam partes duras e retire-as se necessário.
- Corte-os em fatias e acrescente as 2 colheres de shoyu, reserve.
- Corte a cebola e o tomate (sem pele e sem sementes) em cubos.
- Aqueça um fio de óleo de canola, acrescente o alho (utilizei meia colher (café) de alho já picadinho (pronto, sem sal), e a cebola.
- Frite até dourar.
- Adicione os cubos de tomate e o molho de tomate, sal (a gosto) e o açúcar.
- Acrescente aproximadamente 20 colheres (sopa) de água, deixe em fogo baixo.
- Cozinhe por aproximadamente, 2 a 3 minutos.
- Acrescente o shiitake, os cogumelos shimeji e/ou nameko, uma pitada de noz-moscada, 2 colheres (café) de páprica picante, e uma pitada de pimenta calabresa.
- Deixe cozinhar por 10 minutos, ainda em fogo baixo.
- Desligue o fogo e adicione o creme de soja e misture bem.
- Sirva com arroz branco e batata palha.
Antes de preparar
Siga a orientação da embalagem para hidratar o shiitake. Tempo fixo pode não servir para todas as espessuras; retire partes que continuem muito duras.
Cogumelos frescos e secos não têm o mesmo peso nem rendimento. Não substitua 40 g do produto desidratado por 40 g de cogumelo fresco esperando a mesma quantidade.
Coloque o creme de soja no fim, com o fogo desligado, e misture para incorporar. Escolha creme culinário, sem baunilha ou adoçantes de bebidas.
Posso trocar o creme de soja por leite de coco?
É uma variação, mas o sabor e a textura mudam. Comece com menos líquido e ajuste o molho; não trate creme e bebida vegetal como equivalentes.
Para continuar na cozinha
Veja também Strogonoff vegano de cogumelos e legumes e Strogonoff de palmito com creme de aveia.
Para escolher os ingredientes ou utensílios, consulte: Creme vegetal culinário: como escolher para cozinhar ou bater.