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Este falafel assado começa com grão-de-bico seco demolhado, não com grãos de conserva. Essa diferença é essencial para a massa proposta. Reserve o tempo de demolho antes de planejar servir.
Falafel assado de grão-de-bico com ervas
Falafel vegano assado feito com grão-de-bico seco demolhado, ervas e cominho. Veja por que grão cozido não é uma troca direta nesta fórmula.
Ingredientes
Modo de preparo
- Deixe o grão-de-bico coberto com bastante água por 24 horas na geladeira. Escorra, enxágue e seque bem. Não cozinhe antes de processar.
- Processe os grãos com cebola, alho, ervas, cominho e sal até obter uma mistura granulada que se una ao apertar. Junte fermento e misture.
- Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Preaqueça o forno a 200 °C. Modele 16 discos de cerca de 1,5 cm de espessura.
- Unte uma assadeira com parte do azeite, distribua os discos e pincele o restante. Asse por 25 a 30 minutos, virando na metade, até dourar e cozinhar no centro. Se necessário, prolongue observando o ponto.
Observações
O descanso inclui 24 horas de demolho e 30 minutos de geladeira. Não usar grão-de-bico cozido nesta fórmula. Adaptação documental; teste de cozinha pendente.
Ponto da massa
Ela deve ficar granulada, mas se unir quando pressionada. Se estiver soltando, processe mais um pouco e respeite o descanso na geladeira. Evite adicionar muita farinha para compensar uma moagem insuficiente.
Confira o interior
A cor externa não basta. Os discos precisam assar também por dentro, sem centro duro ou cru. Faça unidades pequenas e de espessura uniforme. Sirva com salada e molho vegano, ou procure outros acompanhamentos na coleção de receitas.