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Esse tofu teriyaki usa um molho caseiro inspirado na combinação agridoce de shoyu e açúcar. É uma adaptação doméstica sem saquê ou mirin, não uma reprodução da fórmula japonesa tradicional.
O preparo acontece em duas etapas: dourar o tofu e só então incorporar o molho. Dessa forma, você controla a textura sem precisar cozinhar o açúcar por tempo demais.
Tofu teriyaki na frigideira com molho caseiro
Ingredientes
Modo de preparo
- Escorra e pressione delicadamente o tofu por 15 minutos. Seque e corte em cubos de 2 cm.
- Misture shoyu, água, açúcar, vinagre, gengibre e amido em uma tigela, ainda frios.
- Aqueça o óleo em frigideira larga. Doure o tofu por cerca de 10 minutos, virando com cuidado para corar mais de um lado.
- Reduza o fogo. Mexa novamente o molho e despeje sobre o tofu. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até ferver e envolver os cubos. Finalize com cebolinha.
Observações
Molho na medida
O molho deve envolver os pedaços, não formar uma gelatina espessa. Se engrossar antes de cobrir tudo, misture uma colher de água quente de cada vez. Shoyus variam na concentração; prove antes de acrescentar qualquer sal.
Como montar o prato
Sirva com arroz e brócolis, preparados separadamente. Gergelim pode entrar na finalização, mas é opcional e precisa ser considerado para quem tem alergia. Veja também nossa seleção de receitas para o almoço.