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Este hambúrguer de quinoa vegano usa linhaça hidratada e aveia para ajudar a unir os grãos, no lugar do ovo da ficha antiga. É uma adaptação editorial: a liga depende também de escorrer a quinoa e retirar a umidade do refogado. Faça um hambúrguer pequeno primeiro para conferir o ponto antes de modelar todo o lote.
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Hambúrguer de quinoa vegano com linhaça
Ingredientes
Modo de preparo
- Higienize a quinoa e transfira para uma panela.
- Adicione o alho, encha a panela com água até ficar um dedo acima da quinoa e deixe cozinhar por 15 minutos.
- Descarte a água, passe a quinoa cozida para um recipiente e reserve.
- Em outra panela, acrescente o azeite e refogue a cebola com a cenoura por 5 minutos.
- No recipiente com a quinoa, coloque a cebola e a cenoura refogadas.
- Misture a farinha de linhaça com as 2 e 1/2 colheres de sopa de água e espere pelo menos cinco minutos, até engrossar. Junte o gel à quinoa com os legumes, a aveia em flocos e os temperos.
- Misture e deixe a aveia absorver umidade. Se ainda não for possível modelar, acrescente farinha de aveia aos poucos, só até conseguir discos firmes.
- Com a ajuda de forminhas (ou com as mãos), molde os hambúrgueres.
- Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite. Doure um disco pequeno dos dois lados para verificar a liga e o cozimento. Depois faça o restante em pequenas levas.
- Agora é só servir. Bom apetite.
Observações
Antes de preparar
Cozinhe a quinoa até ficar macia, escorra e deixe perder o excesso de vapor. Grãos encharcados tornam a massa difícil de virar.
A linhaça precisa estar moída. Misture com água e espere formar um gel antes de juntar aos outros ingredientes; sementes inteiras não dão o mesmo resultado.
Modele discos menores e espere a primeira face firmar antes de virar. Se o teste se desfizer, espere a aveia hidratar e ajuste a farinha em pequenas quantidades.
Fica igual a um hambúrguer feito com ovo?
Não necessariamente. A linhaça tem outro comportamento e pode produzir uma textura mais delicada; esta adaptação ainda precisa de teste culinário próprio.
Para continuar na cozinha
Veja também Hambúrguer de grão-de-bico vegano na frigideira e Almôndegas de lentilha assadas.
Para escolher os ingredientes ou utensílios, consulte: Utensílios para cozinha vegana iniciante: o que comprar por função.
Referência técnica para o gel de linhaça: Minimalist Baker. Texto adaptado e revisado pelo Sou Vegan, sem teste culinário próprio nesta revisão.