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Este hambúrguer de grão-de-bico vegano começa com grãos secos, que precisam de molho e cozimento antes da montagem. A revisão inclui a etapa de dourar e cozinhar os discos, ausente na ficha antiga. Farinha de trigo ajuda a ajustar a liga, mas deve entrar sem excesso.
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Hambúrguer de grão-de-bico vegano na frigideira
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque o grão-de-bico de molho por 8 horas
- Escorra a água do molho e cozinhe o grão-de-bico com água nova na panela de pressão, seguindo o manual. Comece a conferir após cerca de dez minutos sob pressão, somente depois de despressurizar com segurança; cozinhe mais se necessário até os grãos ficarem macios.
- Escorra a água que sobrou e passe o grão-de-bico por um processador ou liquidificador (na função pulsar) até obter uma massinha
- Coloque essa massinha em uma vasilha e reserve
- Em uma panela aqueça o azeite de oliva e doure a cebola e o alho
- Acrescente o alho e a cebola na massa do grão-de-bico juntamente com os temperos, o suco do limão, o sal e a farinha
- Misture até obter uma massa modelável e modele seus hambúrgueres
- Caso não esteja modelável ainda, acrescente um pouco mais de farinha, mas com cuidado para não secar a massa
- Aqueça uma frigideira com uma camada fina de azeite. Doure os discos em fogo médio, virando com cuidado, até firmarem dos dois lados e cozinharem no centro. Não sirva a massa crua.
Observações
Antes de preparar
A xícara da lista corresponde ao grão seco. Depois de cozinhar, escorra muito bem e espere perder vapor antes de processar.
Use o tempo de pressão apenas como referência: o grão deve ficar macio. Siga os limites de água e a abertura segura indicados no manual da panela.
Modele discos de espessura uniforme. Doure dos dois lados em fogo médio e confira se o centro está aquecido e a farinha cozida antes de servir.
Posso só modelar e servir?
Não. Esta massa contém farinha de trigo crua e deve passar pelo cozimento na frigideira após a modelagem.
Para continuar na cozinha
Veja também Hambúrguer de quinoa vegano com linhaça e Almôndegas de lentilha assadas.
Para escolher os ingredientes ou utensílios, consulte: Utensílios para cozinha vegana iniciante: o que comprar por função.