Baião de dois vegano com tofu e legumes

Este baião de dois vegano aproveita arroz e feijão-fradinho já cozidos. Tofu, cenoura, vagem e abobrinha entram no refogado, com os grãos inteiros para o prato não virar um purê. Use arroz e feijão conservados corretamente; a receita não torna seguro um alimento que ficou tempo demais fora de refrigeração.

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Baião de dois vegano com tofu e legumes

Este baião de dois vegano aproveita arroz e feijão-fradinho já cozidos.

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Ingredientes Modo de preparo Observações

Ingredientes

  

• 2 copos arroz cozido
• 1 copo feijão-fradinho cozido e escorrido
• 1 alho-poró
• tofu firme em cubos a gosto, escorrido e dourado
• 1 un cenoura cortada em cubinhos
• 10 un vagens cortadas em cubinhos
• 1 dente alho
• 1/2 un cebola
• 1/2 un abobrinha italiana cortada em cubinhos
• 1 folha de louro
• 1 un tomate picado
• Cheiro-verde a gosto
• hortelã a gosto
• Colorau
• Azeite
• Sal

Modo de preparo

 

1. Separe arroz e feijão-fradinho já cozidos. Reserve um pouco do caldo do feijão. Escorra o tofu e doure os cubos em uma panela com azeite; retire.
2. Na panela, refogue cenoura e vagem com um pouco de azeite. Junte a abobrinha e cozinhe até os legumes ficarem macios, mas inteiros. Reserve.
3. Refogue cebola, alho e alho-poró. Acrescente colorau, louro, feijão e um pouco do caldo, mexendo para soltar o refogado do fundo.
4. Junte arroz, tofu e legumes. Misture delicadamente e aqueça bem. Se necessário, coloque pequenas quantidades do caldo para não ressecar.
5. Retire a folha de louro. Ajuste o sal e finalize com tomate picado, cheiro-verde e hortelã a gosto.

Observações

Receita de aproveitamento com arroz e feijão já cozidos. O rendimento depende das medidas usadas e dos acompanhamentos.

Antes de preparar

Meça o arroz e o feijão depois de cozidos e escorridos. A ficha foi esclarecida para evitar a diferença de rendimento entre uma medida crua e uma medida pronta.

Corte cenoura e vagem em pedaços pequenos, que cozinham antes de o arroz entrar. Acrescente a abobrinha mais perto do final se quiser que permaneça firme.

O tofu deve estar firme, escorrido e dourado, não queimado. A quantidade é ajustável: comece com uma porção que caiba na panela sem impedir a mistura delicada.

Posso usar tofu defumado?

Sim, desde que a composição seja vegana. Ele costuma ter tempero mais intenso, então acerte o sal só depois de incorporá-lo.

Para continuar na cozinha

Veja também Farofa de banana e castanhas vegana e Batata ao murro com alecrim e azeite.

Para escolher os ingredientes ou utensílios, consulte: Tofu firme, macio e silken: qual escolher para cada receita.